柳州螺螄粉獨特的酸、辣、鮮、爽、燙風味，讓很多人又愛又恨，欲罷不能。這不，最近網上流傳一個小視頻，一小妹吃完螺螄粉搭電梯，被旁邊的大媽一臉嫌棄的不得了，都是臭味惹的禍。

螺螄粉的臭味是從哪里來的呢？很多人以為是螺螄（田螺）本身的味道，螺螄確實是有一股獨特的味道，但螺螄粉最濃郁的“臭”味確不是螺螄帶來的，也不是酸豆角和黃花菜等，它的味道源自于酸筍。

酸筍隨“臭”，卻是螺螄粉的靈魂，沒有酸筍的螺螄粉就會像臭豆腐突然沒有了臭味，變成香辣豆腐了，這種獨特的臭味，不是所有酸筍都有的，是需要經過自然發酵的酸筍才有的味道，放酸醋泡的酸筍是無法獲得這種效果的。

酸筍的臭，是經過發酵后產生的氨基酸的味道，網狼螺螄粉帶大家了解一下正宗的螺螄粉酸筍是怎么做的。

一、挑選品質良好的竹筍，春秋兩季是廣西竹筍的旺季，現在是中秋季節，剛好是收獲竹筍的好時間，把新鮮的竹筍剝殼，切成自己想要的大小形狀，用于螺螄粉店的話一般都直接切絲，能更快更好入味和方便后面使用。

二、把處理好的新鮮竹筍放在泉水里面浸泡半天，期間要換水，稍微晾干之后就可以放入腌制壇里面，倒入適量的涼開水，采用泉水效果最好，密封一個月左右就可以食用了。

注意點：全程控油，所有接觸竹筍的器具都不能帶油，最好用泉水浸泡，可以適當加鹽。

上圖是螺當家螺螄粉自家的酸筍基地制作現場，采用竹林旁邊的高山泉水自然浸泡發酵，腌制出來的酸筍自然爽口，味道純正。如果您有什么制作酸筍的技巧也可以留言交流噢。

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