螺螄粉是集合幾十種天然香料，加上豬筒骨、牛龍骨、雞架、螺螄粉熬制的湯底以及各種酸筍、豆角、腐竹、花生、木耳、榨菜等配菜制作而成的，制作流程復雜，需要的食材種類也比較多，從而才得到了螺螄粉麻而不噪、辣而不火、油而不膩、鮮而不腥的特點。

有位學員在網狼螺螄粉技術學習的過程中問老師，做螺螄粉要使用到這么多的東西，有沒有哪幾個是最為重要的？正宗的螺螄粉離不開每一樣食材的加入，如果說最為關鍵的，那么其中的三樣可以說是螺螄粉的靈魂。

酸筍雖“臭”卻也是關鍵的靈魂核心

? ? ? ? 螺螄粉具體核心體現的三靈魂分別是酸筍、螺螄、辣椒油。為什么說這幾個可以說是螺螄粉的三大核心靈魂呢？首先說到酸筍。為什么螺螄粉會“臭”，這里面就是酸的功勞，因為酸筍在發酵的過程中會產生氨基酸，正是這種味道才讓人覺得螺螄粉自帶一股“臭”味。酸筍在整碗螺螄粉里面除了出現在配菜中還體用在炒螺螄和熬湯上，正是因為加入了酸筍，才使得整鍋螺螄湯帶有一種鮮、酸的獨特味道。很多人說如果不放酸筍是不是就不會“臭”了，是沒有錯，但這樣同時螺螄粉也失去了它的風味，沒有了靈魂。

螺螄粉真正的靈魂是螺螄

其次是螺螄。說螺螄粉的其中一個靈魂是螺螄應該沒有哪個人會反對的，之所以叫螺螄粉就是因為制作過程使用了螺螄，但是我們吃螺螄粉的卻基本上是不會看到有螺螄的，主要是因為螺螄主要是用于熬湯的，在長時間的熬制過程中基本都已經爛了，甚至是化了，而且一般是是沉于湯底下面，所以正常來說我們吃螺螄粉是看不到的。不過，正是由于螺螄鮮味才給整碗螺螄湯加入了核心的靈魂。

不帶辣椒的螺螄粉是沒有靈魂的螺螄粉

最后一個靈魂便是辣椒油了，準確的說叫辣椒紅油。喜歡吃螺螄粉的人一定會放辣椒，不管少放還是多放，不管微辣還是加辣，人們也常說一句放“沒有辣椒螺螄粉是沒有靈魂的螺螄粉”。辣椒紅不僅僅體現在后面添加的碗里面，像炒豆角，炒酸筍，炒螺螄和熬湯這些環節都需要利用紅油，而紅油做得好不好，香不香也對整碗螺螄粉的味道起著至關重要的作用，飄香紅油的制作方法也被店家視為核心配方，在網狼螺螄粉技術培訓也會作為一個重要的環節而重點學習。