? 柳州螺螄粉之所以叫螺螄粉，是因為它的制作過程離不開一樣天然的食材：螺螄，螺螄湯里面的鮮味很大程度就源于螺螄。但不知道你平時注意過沒有，我們吃螺螄粉的時候幾乎很少發現有螺螄的存在，難道我們吃到的是不正宗的粉？對于這個問題，不要說外地人，即使是在柳州本地常年吃螺螄粉的可能也不知道具體的原因。

前兩天有位外地來的朋友想學習螺螄粉，在網狼螺螄粉這里試粉也沒發現螺螄粉，也提出了同樣的問題，是不是這里的螺螄粉不正宗？

正宗的螺螄粉一定少不了螺螄

正宗的螺螄粉一定是離不開螺螄的。螺螄在整鍋螺湯的熬制中起著至關重要的作用，在挑選螺螄的時候盡量石螺，最好的是要鮮活的，這樣才能保證其鮮味，買回來的螺螄要提前放到水中泡兩天，還可以加入一塊生鐵，這樣可以讓螺螄吐泥，這樣做出來的湯才不會有一股泥腥味。

制作螺螄湯的螺螄也是需要經過處理的，不然不但泥腥味沒有處理掉，螺螄的香味也出不來。通常的辦法是炒螺螄，加入各種香料、姜、料酒、腐乳等，大火和螺螄一起炒，待螺螄脫殼后鍋中加入高湯燒開煮三十分鐘，最后再倒入到大的湯鍋里面一起細火慢熬。

螺螄粉里面的螺螄跑去哪里了

既然制作螺螄粉過程是需要用到螺螄的，那么為什么我們在吃螺螄粉的時候會很少看到有螺螄呢？制作螺螄粉所用到的螺螄主要是用于熬湯的環節，而一鍋湯通常都要熬制幾個小時以上，這樣長的時候，即使是骨頭也都已經要化了，更不用說螺螄了。其次，螺螄一般是沉在湯底下面，我們吃粉的時候打粉員都是舀上面的湯，所以這種情況下就更難看到有螺螄了。

我們們吃螺螄粉為什么很少看有螺螄，一是螺螄已經融入到高湯里面了；二是由于螺螄都沉在湯底。但這并不能說明我們做的螺螄粉不正宗，我們不管去吃柳州的哪家螺螄粉都是能難看到有螺螄的。

有時候去吃螺螄粉能碰到螺螄

有些說，有時候他們去吃螺螄粉就有螺螄有時候又沒有，這是為什么呢？大致有兩種原因，一是我們是比較晚去吃螺螄粉，這個時候店里的湯已經接近是湯底，打粉員在打湯的時候就有可能把螺螄一起撈起來了。二是有些店家為了給店鋪增加一點特色，會讓打粉每碗故意放上幾顆螺螄，像螺品匯螺螄粉是單獨把螺螄撈出來免費給顧客食用的。

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