上個星期周末，難得休息兩天，突然突發其想要在家做一碗螺螄粉試試看，雖然過程會比較漫長，但想著自己剛剛在網狼螺螄粉那里學完了技術，店面雖然還沒有開起來，但是在家也可以做的，晚上正好可以邀請幾個朋友過來一起吃，下面把這次做粉的經歷和大家分享一下。

市場采購原材料

因為做螺螄粉需要用到的材料比較多，去市場買這些材料前最好寫一下清單，防止漏買的。需要買的有豬筒骨、牛龍骨、雞架、豬皮、黃豆，這是做高湯需要用到的；其次是螺螄，這也是做螺螄湯要用的；還有一些配菜，酸筍、豆角、木耳、花生、腐竹、榨菜，羅卜丁個人不太喜歡就沒有買；螺螄粉專用的干粉；高度料酒，家里有的話可以不用買；腐乳一瓶；鴨腳、紅油粉和食用油；最后別忘記了買一些香料，我買了香葉、八角、桂皮、沙姜、草果、丁香、小茴香、干辣椒以及蔥、姜、蒜。

看看我是怎么做螺螄湯的

? ? ? ? 螺螄剛買回來要放水里面泡一下讓它吐泥，這樣能去除泥腥味，我往里面加了點紫蘇讓它吐得快一些。螺螄先在一放邊泡著，先做高湯。把豬筒骨、牛龍骨、雞架、豬皮清洗干凈，先焯水一次，沖洗干凈后放入到高壓鍋里面，再放上一點生姜、高度酒、鹽，然后開火去熬。

再做一個紅油。鍋里加倒入油，油溫上來后加入蔥、姜、蒜以及香味、八角、陳皮，用勺子不斷翻動，（不用太大火）。翻動至蔥白成金黃色就可以了，然后把紅油粉加進去攪拌均勻就可以了。

炒螺螄。這一步是放在后面做的，目的是讓螺螄吐久一些。熱鍋下油，加入蔥、姜、蒜、八角、香味、桂皮、沙姜、小茴香和丁香，炒香后加入螺螄，高度酒繼續翻炒，中途加入鹽和豆腐乳，待螺螄脫殼就可以了，再加入一點我們之前做的高湯，大火煮開后就把螺螄連同湯水一起加入到高壓鍋里面煮，這樣螺螄湯就完成了。

螺螄粉各種配菜的制作

? ? ? ? 把酸筍、豆角、木耳洗干凈切好，然后鍋下油，炒至水分揮發掉之后加入一點紅油再炒一會便可以出鍋了。然后是炸腐竹和花生，腐竹要提前切好，炸腐竹和花生一定要注意火候，千萬不能糊，大概七成熟的時候就可以撈出來了，用余溫再加熱。再把鴨腳放進去炸一下，也是把鴨腳的水分充分揮發掉，看到表面金黃就可以了，然后把鴨腳放到螺螄湯里面一起熬入味

做好所有準備終于可以煮螺螄粉了

做完所有準備后就可以開始煮螺螄粉了，我們買回來的干粉泡好，記得要用冷水泡。先燙粉，然后加入螺螄粉湯，最后加入各種配菜和鴨腳就算完成了。

雖然是第一次做螺螄粉，但由于之前在網狼螺螄粉那里系統學習過，每個環節操作起來還算比較熟練的，配菜和鴨腳都比較好吃，朋友們幾乎都把這些吃完了，美中不足的是湯還沒有怎么入味，可能是熬的時候還不夠久，期待下次做得更完美。