? ? ? ? 湯底作為一碗粉的核心靈魂，判斷一碗粉是否好吃，喝上一口湯就可以看出來了，而一般的湯底都是需要經過多個步驟制作，而不是單純的往鍋里加食材、配料然后放開燒開就得到的，像煮螺螄粉用到的螺螄湯就是先要熬制好高湯，然后把炒好的螺螄粉配以各種香料加入到高湯里面，最后再反復熬制才得到螺螄粉， 即使是像有些人使用調料那么也是得使用高湯作為底湯的。

? ? ? ? 高湯的熬制方法，網狼螺螄粉在給學員的培訓過程中詳細介紹過，其實這里的高湯并不單純用于螺螄粉，像一些其它的粉類也是可以使用的，下面就介紹一下通常高湯的制作方法。

通用型高湯如何熬制

? ? ? ? 制作螺螄粉的高湯，事先需要準備一些材料，具體包括豬筒骨、牛龍骨、雞架、豬皮和黃豆，還要一些生姜和高度酒。

? ? ? ? 先把牛龍骨、豬筒骨飛水，沖洗干凈；高壓鍋里面里大火先把水燒開，然后把牛龍骨、豬筒骨、雞架、黃豆，豬皮加進去，再加入高度酒和黃姜適量，大火燒開煮30分鐘；準備好專用的湯鍋，提前把水燒開，接著把高壓鍋里面的湯倒入到湯鍋里面，再加入專門的螺品匯螺螄粉提香提鮮香料，小火慢熬4-6個小時。加入黃豆和豬皮是為了讓高湯的顏色更加黃亮，湯喝起來更加的鮮美，這里需要注意，在高湯的熬制中一般不需要放太多其它的香料，高湯只需要保證其鮮味就可以了，其它的味道不需要太多。這種高湯制作好后一般都是通用，像螺螄粉，桂林米粉，老友粉，三鮮粉，煮粉，云吞等是可以直接拿來使用的。

高湯的制作也可以直接使用專門的高湯底料

? ? ? ? 像有些人做餐飲，甚至會覺得熬制高湯都是比較麻煩，那么有沒有簡易的方法呢？當然有，這里就需要使用到一些調料了，像螺品匯螺螄粉濃縮型高湯底料就是專門用于高湯制作的，只需要把高湯底料加入到開水里面再熬制一定時間就可以了，還可以根據個人的需要添加一些螺品匯螺螄粉粉料包，這樣來達到提鮮和提香的效果。

? ? ? ? 使用調料來制作高湯主要的優點是方法簡單，節省時間和成本，可以作為店鋪的應急使用，但是不建議作為主要的熬湯方式，畢竟要保持湯底的口感是離不開天然食材和香料的，高湯只能是作為輔助和一些應急使用。

關注網狼螺螄粉，學習更多熬湯技巧