柳州螺螄粉核心關鍵在于湯底的制作，這也一直被視為配方而被很多商家保護，不輕易外教。螺螄粉技術學習關鍵的核心就在于如何熬湯的這個步驟，有些培訓機構的教學是不包括核心配方的，有些則是全套配方技術一起教會的。

? ? ? ? 網狼螺螄粉的核心技術也在于螺螄湯底的制作方法，雖然作為核心技術，但在學員最前面的課程就已經安排上了。香濃螺螄粉的制作主要分為兩個核心部分，一是高湯的熬制，其次是炒螺螄。下面就具體看下網狼螺螄粉是如何制作香濃螺螄湯的？

螺螄粉高湯的制作方法

? ? ? ? 首先準備好熬高湯所需要要一些材料，豬筒骨、牛龍骨、雞架、豬皮和黃豆，還要一些生姜和高度酒。首先把清洗干凈的骨頭焯一次水，然后在高壓鍋里面加入牛骨、豬筒骨、雞架、黃豆等，再加入清水和一些鹽、雞精等香料，上壓后后熬制半小時，然后把高壓鍋里面的材料連同湯一起放入到湯鍋里面繼續熬2-3個小時。

這里的高湯熬制加入了黃豆和豬皮主要是讓高湯顏色現黃亮，高湯更鮮美。這里網狼螺螄粉給大家說下，這種高湯是通常的，不僅是可用于螺螄粉，像其它的煮粉比如說老友粉、桂林米粉、三鮮粉，煮粉，煮云吞等也是可以使用的。

螺螄粉的螺螄應該這樣炒

首先準備好螺螄8-10斤（這個是按100-130手湯底的量），最好是江邊的小螺，要石螺，不要用大的那種螺螄粉，最好的新鮮的螺螄，這樣炒出來鮮味更濃郁，如果實在沒有新鮮的螺螄，那么幾天以內的也可以，但是要注意放入冰箱中進行保鮮。買回來的螺螄粉需要先放置2-3天，主要是為了讓螺螄吐泥，也可以在里面加入一些紫蘇或者是一塊生鐵，這可以加速螺螄吐泥。

把螺螄清洗干凈，準備好蔥姜蒜香葉、八角、桂皮、草果、干辣椒等香料以及螺品匯香料。先在鐵鍋中加入適量的花生油，七成油溫后再加入一勺豬油，加入豬油是使用我們的湯更香。等鍋中的油冒煙后加入蔥姜蒜以及各種香料進行煸炒，這時候需要不停的攪拌防止變糊，待鍋中的蔥段變至煎黃，把所有香料的香味炒出來后倒入清洗干凈的螺螄繼續翻炒，大火再繼續炒3-5分鐘，直到螺有明顯脫殼的現象，這樣炒出來的螺螄在熬湯的過程中鮮才會完全的出來，接著加入我們剛剛調好的香料再翻炒均勻，加入高湯燒開。

香濃螺螄粉湯的制作

? ? ? ? 香濃螺螄湯的制作簡單來說就是把炒好的螺螄粉加入到高湯中。待前面炒螺螄里面湯鍋燒開后，再煮3-5分鐘，然后加入到我們的高湯里面，然后加上鹽和紅油小火慢熬，這樣就基本上完成了。螺螄湯的熬制一般要2-3個小時甚至更長的時間，這樣整鍋湯的靈魂才能出來。

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