對于鴨腳的做法，大部分都是做成泡椒鴨腳或者是類似于絕味鴨腳，而在廣西柳州這里你會吃到與眾不同的鴨腳，這種鴨腳又被稱作是鹵鴨腳，是吃螺螄粉的絕佳搭配，很多人吃螺螄粉都會加上一個鴨腳，因為也經常流行這樣一句話“自古英雄配佳人，螺螄粉配鴨腳”。

鹵鴨腳的制作方法也是網狼螺螄粉教學內容之一，不僅僅是鹵鴨腳，像鹵蛋、香腸、鹵鴨胗、鹵豬腳等鹵菜的制作都可以學習到。今天要和大家分享的是螺螄粉店鴨腳的簡單制作方法，其它的鹵菜制作后面會一一介紹到。

鴨腳的制作首先得炸鴨腳

? ? ? ?鹵鴨腳的制作也分為兩個主要的環節，一是炸鴨腳，其次才到鹵鴨腳，先來看看炸鴨腳的過程。首先我們得去市場上購買鴨腳，最好是能買到新鮮的鴨腳，挑選那種顏色偏紅的，這種鴨腳做非常出來非常好看，看著就有食欲，但是新鮮的鴨腳不容易買到，特別是北方一些地方，這時候買冰凍也可以，只要日期不久影響也不大。

先把鴨腳清洗幾遍，最好是放清水中泡半個小時，這樣可以把把鴨腳的腥味給去掉一些，然后瀝干水分備用；鍋中倒入食用油，食用油的量要多一些，確保每個鴨腳都要浸泡在油里面（這里記得要冷油把鴨腳下鍋），然后開中火炸，待油燒開后不停的攪拌鴨腳。鴨腳要炸到什么時候合適呢？把鴨腳的水分炸干就可以了，具體看油的顏色，如果是沒有水分了，那么我們看鍋中的油是比較清澈的，而這個時候你也會發現鴨腳基本上也炸到金黃酥脆了，這樣的鴨腳就算是炸好了。

炸好的鴨腳如何變成鹵鴨腳

把鴨腳炸好后其它已經完成了一大部分，接下來只需要把炸好的鴨腳放入到鹵水中去泡上一段時間就可以了，但是對于螺螄粉店來說還有一種更加簡便的方法，今天我們分享的也是這種，這里不需要使用鹵水，直接把炸好的鴨腳放到螺螄湯鍋里面熬1-2小時，這樣螺螄湯的鮮味也能完全融入到鴨腳中，這種鴨腳吃起來也頗具風味，非常好吃。當然，用鹵水做出來的鴨腳關鍵的步驟還得制作一個鹵水，關于這個鹵水的制作方法，網狼螺螄粉會在后面的技術分享中介紹到。

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