螺螄粉為什么會受到那么多人的喜愛，不僅僅是因為螺螄粉的獨特的口味，更因為螺螄粉里面有各種配菜以及鹵菜，這些配菜得鹵菜往往都是年輕人的最愛，每次吃螺螄粉都會自然而然的想要加上一份鹵菜，比較有代表的就是鹵蛋、鹵鴨腳和鹵豬腳。

? ? ? ? 一個人一次最多點一碗粉，但是卻可以加不同的鹵菜，這成為了螺螄粉店提升客單價的關鍵點，網狼螺螄粉在給學員介紹如何提升店鋪營業額這個問題上就指出，豐富的鹵菜以及合理套餐搭配是店鋪運營的技巧之一，所以這些鹵菜的制作也將會是網狼螺螄粉技術培訓中重要的一個內容，今天在這里分享的是鹵蛋、鹵鴨腳和鹵豬腳的制作方法。

? ? ? ? 鹵菜的制作簡單概括分兩點，一是先初步處理好各種需要鹵的食材；二是鹵水的制作。最后把各種需要鹵的食材加入到鹵水中去就完成了。

前面先把雞蛋、鴨腳、豬手處理一下

先是雞蛋，首先 冷水下鍋，雞蛋同時放入，大火燒開，煮過程中久不久翻動一下，等水煮開調小火，小火煮5分鐘即可，接著蛋出鍋馬上用冷水浸泡，泡冷之后剝開就好。

豬手的處理，首先將豬手用噴槍燒去豬毛，刮洗干凈，斬成塊狀待用。然后焯水，要放點姜、蔥、高度酒去肉腥味，（豬手切一個35克大小就合適）開大火煮，煮至豬手的皮收縮就好，水燒開后調小火煮2-3分鐘即可。

最后是鴨腳。選新鮮鴨腳，倒入油大火燒開，油燒至7成熱放入鴨腳（炸鴨腳過程中小心油濺到身上），等油7成熱之后調小火拿個蓋擋一下放入鴨腳，調大火時不時翻動，鴨腳炸成金黃色就好了

螺品匯螺螄粉絕味鹵水的制作

先準備一些關鍵食材： 香葉5克、香茅草3克、甘草5克、小茴香2克、桂皮5克、丁香3克、陳皮5克、砂姜10克、八角15克、花椒5克、小黃姜10克、砂仁6克、香蔥6克、草果7克、豆蔻5克、蒜米、雞精粉、鹽、老抽、冰糖、味精、筒骨。

以8斤水做鹵水湯為比例：先用鍋裝好水，開火燒水，同時把備好的筒骨放進去熬骨頭湯，再把前面備好的名貴中藥材放入鍋中各骨頭一起用大火熬，等鍋中的湯水開了之后調小火熬6個小時 ，然后放入雞精15克、鹽30克、味精30克、冰糖15克（選塊狀的冰糖較好）、老抽15克、米酒10克左右，鹵水就熬好了。

? ? ? ? 鹵水制作好基本上完全一大半了，最后把所需要鹵的鹵菜放入鹵水中鹵就可以了。比如：把前面做好的豬手或豬腳放入鹵水中煮30分鐘，鴨腳、鹵蛋同時放入鹵10-20分鐘調小火熬一個小時即可出鍋。

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