一碗好吃的柳州螺螄粉，除了純正地道的湯底外好的配菜也不可或缺，要做出好的配菜除了食材要好以外還得會正確炒制方法，不然即使是再好的食材也是浪費掉。

螺螄粉配料雖說不用自腌制，但是直接使用現成，但是每個拿回來的材料簡單的加工還是需要自己做的，這里最主要的手法就是對配菜的炒制，這些也是比較容易上手的，在網狼螺螄粉培訓的王女士，不到一個上午基本上就把螺螄粉所有材料的制作方法學會了。

酸筍、豆角、羅卜丁的炒制

首先是酸筍，鍋燒熱（不用放油）放入酸筍絲炒干，用慢火炒，去酸筍臭味（要不停翻炒，炒7-8分鐘），關小火，放入鹽，味精，雞精翻炒，出鍋前放點湯水，炒香，再放入紅油、少許米醋撈均勻即可出鍋。

豆角的炒制，先開火把鍋燒熱，放入少許油，把豆角放進鍋中炒（用中火炒） ，炒2分鐘放入少許味精（豆角本身有鹽味，無需放鹽），炒得差不多干了放少許紅油調下顏色，翻炒均勻即可出鍋。

蘿卜?。合乳_火把鍋燒熱，放入少許油，把蘿卜干放進去炒（中火炒）翻炒均勻，放入味精（蘿卜干無需放鹽，它本身有鹽味）炒3-5分鐘后，放入少許紅油 調下顏色，看著有食欲 即可出鍋

? ? ? ? 這里需要注意的是酸筍的炒制過程是不需要放油的，只需要把水分炒干，后面倒入一些紅油就可以了，而豆角和羅卜丁的炒的過程中則是需要添加一點食用油的。

? ? ? ? 木耳的選材以及制作方法

木耳也是重要的一個配菜，這里也介紹一下如何挑選木耳以及制作。木耳選厚皮、黑色，這樣的木耳比較脆，先把木耳用冷水浸泡3-4個小時，讓木耳充分漲發；清洗干凈，濾干水份，切絲，要大小均勻；鍋下油，把木耳絲炒干水份（炒2分鐘即可）；最后放鹽、雞精等調味料，炒至2-3分鐘放少許紅油即可出鍋。

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