在酸、甜、苦、辣、咸這幾中味道當中，酸和辣是大多數人所喜歡的，特別是辣，很多的地方可以說是無辣不歡，像湖南、四川、江西等這些地方，吃辣幾乎就是一種日常習慣。廣西是個相對不愛吃辣的地方，但是廣西有一道非常的出名的美食卻和辣是離不開的，那就是柳州螺螄粉。

? ? ? ? 辣也是柳州螺螄粉的主要特點，當地人都說“沒有辣椒的螺螄粉是沒有靈魂的”，可見辣在螺螄粉中的重要地位。螺螄粉的辣椒并不是直接往里面加入辣椒，而是有專門的紅油，這種加了紅油的螺螄粉，不僅辣而且特別香，要做出這種飄香紅油也是一件不容易的事情，這也是網狼螺螄粉培訓內容中的一個重要課程，很多學員在這個環節往往掌握不好，需要多操作幾次。下面介紹一下相應的制作方法。

螺品匯飄香紅油的制作方法

首先是食材的準備：紅油粉、朝椒粉、植物油、蔥白、姜片、蒜頭、八角、花椒、桂皮、香味。下面是具體操作流程。

先把把紅油粉和朝椒粉放入不銹鋼桶或者大盤里攪拌均勻待用（1：1比例，）

鍋里燒油（紅油粉、朝天椒粉、植物油比例1：1：10），注意植物油的量不能多也不能省，油多了做出來的紅沒會太稀，反之油少的話做出來的紅江太稠也不行。

油下鍋，加熱至70度（看鍋里的油開始冒煙就可以了），然后先把放蔥姜蒜以及八角桂皮香味等這些配料倒進去，轉中小火，記得要用勺子不斷翻動，（不用太大火，大火糊），翻動至蔥白成金黃色就可以了。

將油溫降至110度時（可能通過看油的冒煙程度），先把一部分油倒入裝有紅油粉的桶中攪拌均勻 ，等2分鐘溫度降下來后，再把剩下的油倒入桶中攪拌均勻即可。這樣紅油就算是做好了。

紅油在螺螄粉中的作用不可小覷

? ? ? ? 在整個螺螄粉的制作過程中，紅油可以說是經常需要用到的，像在炒螺螄，炒酸筍，炒豆角這些環節就需要加入到紅油，其次是螺螄湯的熬制也需要用到紅油，我們平時去吃螺螄粉看到湯鍋上面飄著的一層紅亮紅亮的就是紅油了。此外，像一些鹵菜，鴨腳、豬手等這些都要加入一些紅油，這樣看上去色澤會更紅亮，讓人看起來更有食欲。所以說，紅油的制作也是螺螄粉技術里面的核心之一，紅油做不好，做不香，那么會直接影響到整碗螺螄粉的品質。

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