一碗正宗的柳州螺螄粉，除了螺螄湯以及各種配料、鹵菜里面，米粉也是必不可少，不然就不叫能是吃粉了。而螺螄粉里面用到的米粉和一般的米粉不一樣，螺螄粉里面的粉吃起來非常的爽滑有嚼勁，口感非常的好，這主要是因為所用到的粉是螺螄粉的專用米粉。

? ? ? ? 螺螄粉的做法不像其它的一些粉一樣，只要湯底好好就可以了，隨便在市場買一些米粉都可以。螺螄粉所選擇的米粉都是有一定講究的，在網狼螺螄粉這里培訓回去開店的學員還經常從柳州這邊購買螺螄粉專用的米粉，因為當地買不到，如果是用其它的米粉是做不出這種口味的。螺螄粉專用干粉的挑選以及具體的制作方法也是有一定講究的。

為什么螺螄粉吃起來Q彈有嚼勁，耐煮不易爛

? ? ? ? 螺螄粉用的是陳年米，因為放久的米失去了油性，沒有了膠質，而經過加工成米粉后，吃起來彈性卻很好，所以螺螄粉非常耐煮，吃起來也非常有嚼勁。我們在選擇米粉的時候就得找這種，制作米粉的大米“越陳越好”，這樣粉做出來的口感會更好。

螺螄粉粉所用到的米粉也是有各種規格的，主要分為0.6、0.8、1.0、1.2和1.4這幾種規格的米粉，這個規格指是米粉的直徑，像螺螄粉的實體店一般用的是0.8-1.4規格的米粉，粗細不一樣，喜歡的人群也不一樣，有些人喜歡吃細粉有些喜歡吃粗粉，而袋裝螺螄粉則一般采用0.6-1.2的規格。

螺螄粉在煮之前需要先經過浸泡

螺螄粉專用的米粉在使用之前需要先經過浸泡處理，不然煮不軟?？梢哉障旅娴姆椒ㄟM行處理。先把水燒至40度，用少許冷水泡粉，這樣干粉不容易粘在一起，再用燒好的熱水倒入粉中泡20分鐘，浸泡的過程中用筷子把粉打散，米粉才不會粘在一起，一定要注意熱水要浸泡過米粉才行。20分鐘之后把米粉撈出過冷水（米粉泡透心即可），用筷子撈均勻，等粉冷就可以了。一般的米粉都要提前浸泡一段時間，之前的浸泡時間長達6個小時，現在隨著工藝的提升這個時間大大的縮短，現在一般2-3個小時就可以了。所以，在煮螺螄粉前要先用冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。

關注網狼螺螄粉，了解更多螺螄粉技術